VRAIC-Новият ресторант на Nathan Davies в Guernsey

През декември 2023 година готвачът на Уелс Нейтън Дейвис разгласи, че ще се отдръпна като основен готвач в SY23, в ресторанта със звездата на Мишлен в Абърстуит, който той започва през 2019 година В рамките на дни, той беше наводнен с предложения. 

Това надали беше изненадващо, като се има поради това, което е постигнал. Ресторантът завоюва звезда на Michelin през 2022 година единствено след 11 месеца търговия, а също по този начин беше посочен от Michelin като разкриване на годината. Това беше по време на сполучливото осъществяване на Дейвис, който също показа Уелс в огромното английско меню на Би Би Си. Преди това той е работил под Стивън Тери в Хардуик в Абергавени и като основен готвач под Гарет Уорд в двупартения Ynyshir в Ceredigion.

Офертите, които са получили, варираха от стартиране на дребна столова на остров Скай, с цел да се насочи към огромен хотелски ресторант в сърцето на Лондон. „ Първоначалните ни мисли бяха да останем в Уелс “, споделя Дейвис, който е роден в Улвърхемптън, само че се реалокира в Уелс на шест години. Съпругата му Холи, която беше управител на интервенции в SY23, идва от средата на Уейлс. Техните синове Beau, 10 и Кай, шестима, приказват уелски като първи език. „ Никога не сме забавлявали концепцията да се отдалечим. “ По -рано тази година обаче Дейвис реалокира фамилията си в Гърнси, с цел да заложи всичко в нов ресторант, наименуван VRAIC. 

Когато за първи път се обърна към отварянето на „ ресторант за дестинация “ в Гърнси от вложител и дълготраен гражданин, „ нямаше неотложно дърпане “, признава той. Семейството познаваше прилежащия остров Джърси от посещаването на другари. Но Гърнси беше незнайно количество. Те ревизираха локалната сцена на ресторанта, която е дребна и много обичайната (нищо на тъждество с въодушевените от баските менюта Davies, профилирани в SY23). Независимо от това, те бяха окуражени: „ Има същинска френска осцилация, която да яде на открито “, споделя Дейвис. „ Хората излизат няколко пъти седмично и имат доста бурни обеди. Те имат приходи за еднократна приложимост и желаят да му се насладят. “

Дейвис също беше впечатлен от локалната продукция от производители, основани на остров, риболовци и реколтата, „ неразделена и необезпокоявана хранителна сцена “, която той знаеше, че може да сътвори нещо неповторимо. Сортовете на морските водорасли бяха изключително завладяващи. „ Пикочът има тези напълнени с гел мехури, които имат орех усет с съвсем текстура на Геркин към кожата “, споделя той за един. 

„ Това е скок на вярата “, прибавя той. " Никой не прави нещо сходно в Гърнси, искайки да бъде един от най -добрите заведения за хранене във Англия. Но никой не го правеше и в Абъристуит. Когато видяхме това място, разбрахме, че можем да създадем прелестни неща тук. Тогава последвахме етоса: в случай че го изградите, те ще дойдат. "

Източник: ft.com